Ojja with eggs

Ojja (or shakshuka) is a delicious dish of Tunisian origin, also popular in the Maghreb and the Middle East, prepared with tomatoes and simmered peppers, with eggs poached in the sauce towards the end of cooking.

Preparation Steps:

1. Prepare all ingredients before cooking: Rinse the tomatoes, garlic, anaheim pepper, and onion. Cut the tomatoes, anaheim pepper, and onion into dice. Finely mince the garlic. If using, peel and cut the potatoes into small cubes.
2. Measure out the spices (ground dry coriander/caraway, paprika, salt) and harissa, so they are ready to add to the dish.

Cooking Steps:

3. Heat olive oil in a deep skillet over low heat. Add the minced garlic and the diced onion. Sauté for 2-3 minutes, or until they become translucent.
4. Add the diced anaheim pepper and continue to sweat for about 5 minutes on low heat.
5. Add the prepared tomatoes along with the measured spices and harissa. Cook for a few minutes, allowing the tomatoes to break down slightly.
6. Add the tomato paste directly to the skillet. Stir well to ensure it’s fully integrated into the mixture. Cook for a minute before proceeding to ensure the raw flavor of the paste is cooked out.
7. If using, add the potato cubes at this point. Mix everything together and let it simmer for about 15 minutes, or until the potatoes are tender, adding a small amount of water if necessary to adjust the consistency of the sauce.
8. At the end of cooking, use a wooden spoon to make wells in the sauce and crack the eggs into them. Cover and cook on low heat until the egg whites are set but the yolks are still runny, as per preference.
9. Serve hot, accompanied by slices of baguette for dipping.

Ingredients (for 4 servings):

• 4 eggs
• 2-3 tbsp of oil
• 1 tbsp of tomato concentrate
• 2 fresh tomatoes
• 1 small onion
• 2-3 cloves of garlic
• 1 anaheim pepper
• 1 tsp of ground dry coriander/caraway, paprika, salt
• 1/2 tbsp of harissa
• Optional: potato cubes
• 1 baguette for serving

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Ojja (ou shakshouka) est un plat délicieux d’origine tunisienne, également populaire au Maghreb et au Moyen-Orient, qui est préparé avec des tomates et des poivrons mijotés dans lesquels des œufs sont ajoutés pour être pochés en fin de cuisson.

Etapes:

1. Rincer les tomates, l’ail et le poivron et couper en dés.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde.
3. Ajouter l’ail émincé finement et faire revenir 2 minutes a feu doux ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter le poivron coupé en dés et les faire suer a feu doux environ 5 minutes.
5. Ajouter les tomates et les épices et laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter le concentré de tomate dilué dans ½ verre d’eau.
6. Ajouter les cubes de pomme de terre à la sauce (facultatif).
7. Mélanger le tout et laisser cuire environ 15 minutes.
8. En fin de cuisson, à l’aide d’une cuillère en bois faire des creux dans la sauce et casser les oeufs. Laisser cuire à feu doux afin jusqu’à ce que les blancs coagulent.
9. Servir chaud accompagné de la baguette.

Ingredients (pour 4):

• 4 oeufs,
• 2À3 cas d’huile,
• 1 Cas de concentre de tomate,
• 2 tomates fraîche,
• 1 petit oignon,
• 2à3 gousse d’ail,
• 1 piment vert
• 1 Càc de coriandre sec moulu, paprika, sel,
• 1/2 Cas de harissa.
• 1 baguette